سردخانه برای نگهداری گوشت

کاربردهای سردخانه برای گوشت:

سردخانه گوشت، مکانی برای نگهداری گوشت است که برای نگهداری گوشت استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یک مرکز نگهداری گوشت منجمد یا یک مرکز نگهداری گوشت منجمد شناخته می‌شود. انواع اصلی گوشت ذخیره شده عبارتند از: گوشت خوک، گوشت گوسفند، ماهی، گوشت گاو، اردک، گوشت پخته شده، مرغ، گوشت سگ و غذاهای دریایی. دمای انجماد سردخانه گوشت از -18 درجه سانتیگراد تا -23 درجه سانتیگراد است. برخی از سردخانه‌ها به دمایی تا -30 درجه سانتیگراد یا حتی کمتر نیاز دارند، مانند سردخانه ماهی تن که به دمایی تا -60 درجه سانتیگراد نیاز دارد.

مقدمه‌ای بر کهنه‌سازی گوشت:

گوشت سرد به گوشتی گفته می‌شود که تحت شرایط خنک‌سازی، فرآیند حذف اسید را طی کرده است. مزایای آن عبارتند از: در دمای خنک‌سازی ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۴ ساعت، فعالیت آنزیم‌ها و رشد و تکثیر اکثر میکروارگانیسم‌ها مهار می‌شود؛ یک لایه روغنی خشک روی سطح گوشت سرد تشکیل می‌شود که تبخیر رطوبت را کاهش می‌دهد و از تهاجم و تکثیر میکروبی روی سطح جلوگیری می‌کند؛ و طعم و ارزش غذایی گوشت را افزایش می‌دهد. بنابراین، گوشت سرد راحت‌تر پخته می‌شود، بافت ظریفی دارد، آبدار و خوشمزه است؛ همچنین برش آن آسان‌تر است و سطح برش آن طعم معطر خاصی دارد. قیمت گوشت خوک کهنه ۲۰ تا ۳۰ درصد بیشتر از گوشت خوک معمولی است. این امر عمدتاً به این دلیل است که تولید گوشت خوک کهنه شامل چندین فرآیند دقیق است.

ساخت سردخانه‌های گوشت باید الزامات زیر را برآورده کند:

۲. مقیاس تأسیسات سردخانه توزیع باید بر اساس نیازهای تأمین محلی طراحی و ساخته شود.

۳. بر اساس حجم و دفعات انتقال فرآورده‌های گوشتی، باید سردخانه‌های گردش کالا به همراه اسکله‌های ذخیره‌سازی و بارگیری مربوطه ساخته شوند.

سردخانه‌های غذاهای دریایی در درجه اول برای نگهداری غذاهای دریایی، از جمله ماهی و سایر محصولات دریایی طراحی شده‌اند. سردخانه‌های غذاهای دریایی باید برای کنترل دما و رطوبت آماده شوند و برای انواع مختلف غذاهای دریایی، محدوده‌های دمایی مختلفی باید ساخته شود. محدوده دما از -18 درجه سانتیگراد تا -30 درجه سانتیگراد است. فراتر رفتن از این محدوده دما بر طعم غذاهای دریایی تأثیر می‌گذارد. برخی از محصولات دریایی خاص نیاز به نگهداری در دمای بسیار پایین دارند، مانند ماهی تن که به دمای انجماد -60 درجه سانتیگراد نیاز دارد.

طبقه‌بندی‌های مختلف سردخانه‌های نگهداری غذاهای دریایی:

۱. نگهداری غذاهای دریایی در یخچال

دمای یخچال: -5 ~ -12℃

دوره نگهداری: ۱-۲ روز؛

توجه: اگر کالاها به موقع ارسال نشوند، باید به سرعت در انبار منجمد نگهداری شوند.

۲. نگهداری غذاهای دریایی منجمد

دما: -15 تا -20℃

مدت نگهداری: ۱ تا ۱۸۰ روز (بسته به نوع غذای دریایی). توجه: نگهداری به صورت منجمد مدت نگهداری طولانی‌تری دارد، اما برخی از محصولات دریایی خاص حتی در صورت نگهداری به صورت منجمد نیز مدت نگهداری کوتاهی دارند؛ این محصولات نیاز به جابجایی ویژه دارند.

۳. سردخانه با انجماد سریع برای غذاهای دریایی

دما: -25 تا -30 ℃ (یا کمتر -60 ℃)

دوره نگهداری: فرآیند انجماد سریع معمولاً ۵ تا ۸ ساعت طول می‌کشد؛

توجه: طراحی و ساخت سردخانه با انجماد سریع باید با توجه به مقدار ورودی، دمای ورودی و دمای مورد نیاز هسته کالا تعیین شود.

شرکت تجهیزات برودتی گوانگشی کولر، با مسئولیت محدود
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
تلفن：+8613361611012