به طور کلی، دو روش برای نگهداری وجود دارد:
۱. روشهای فیزیکی عمدتاً شامل موارد زیر هستند: ذخیرهسازی در دمای پایین، ذخیرهسازی در اتمسفر کنترلشده، ذخیرهسازی رفع فشار، ذخیرهسازی در تابش الکترومغناطیسی و غیره. در میان آنها، فناوریهای پیشرفتهتر تازهسازی عمدتاً شامل تازهسازی بحرانی در دمای پایین و رطوبت بالا، تازهسازی در اتمسفر اصلاحشده با ساختار آب بین سلولی، تازهسازی در تهویه مطبوع با مدولاسیون ازن و غیره میشوند. اگرچه این فناوریهای تازهسازی به طور گسترده مورد استفاده قرار میگیرند، اما به تجهیزات ویژه، عملیات پیچیده، هزینههای بالا و حجم زیاد نیاز دارند. استفاده از آنها با مشکلاتی مواجه است.
۲. روشهای شیمیایی عمدتاً حاوی مواد نگهدارنده تازه هستند. مواد نگهدارنده رایج عبارتند از: لکههای رنگ، مواد جاذب اتیلن (جاذبها)، مواد نگهدارنده ضدعفونیکننده باکتریکش و غیره. اگر برای تازه نگه داشتن مواد غذایی خانگی استفاده میشود، توصیه میشود از مواد نگهدارنده شیمیایی کمتری استفاده شود. به طور کلی، از روشهای فیزیکی مانند نگهداری در دمای پایین (یخچال)، انبار، درزگیری اگزوز یا قرار دادن در آب (دمای پایین و رطوبت بالا) استفاده میشود و اغلب به کمک سردخانه مخصوص تازه نگه داشتن مواد غذایی نیاز است.
از نظر تقسیمبندی، ده روش خاص وجود دارد (در بیشتر موارد، مشارکت سردخانههای تازهنگهدار مورد نیاز است):
۱. نگهداری فیلم جدید:
این یک فیلم بستهبندی پلاستیکی یکبار مصرف جاذب رطوبت و تازه نگهدارنده است که توسط ژاپن توسعه داده شده است. این فیلم از دو فیلم نایلونی شفاف با نفوذپذیری قوی آب تشکیل شده است و بین فیلمها خمیر طبیعی و فشار اسمزی بالا نصب شده است. شربت شکر دانهای با کیفیت بالا میتواند به آرامی آب تراوش شده از سطح سبزیجات، میوهها و گوشت را جذب کند تا تازگی آنها حفظ شود.
۲. نگهداری در مایکروویو
این یک روش تازه نگه داشتن برای ضدعفونی میوهها، سبزیجات و ماهی در دمای پایین توسط یک شرکت در هلند است. این شرکت از مایکروویو برای گرم کردن آن تا 72 درجه سانتیگراد در مدت زمان کوتاهی (120 ثانیه) استفاده میکند و سپس غذای فرآوری شده را در دمای 0-4 درجه سانتیگراد به بازار عرضه میکند و میتواند به مدت 42-45 روز بدون افت کیفیت نگهداری شود. این روش برای عرضه "سبزیجات و میوههای فصلی" در خارج از فصل مناسب است و مورد علاقه مردم است.
۳. نگهدارندههای سبزیجات و میوههای خوراکی:
این یک نگهدارنده خوراکی سبزیجات و میوه است که توسط یک انجمن غذایی بریتانیا توسعه داده شده است. این یک "امولسیون شفاف" است که با ساکارز، نشاسته، اسید چرب و پلی استر فرموله شده است. میتوان آن را اسپری کرد، برس زد و در هندوانه، گوجه فرنگی، فلفل دلمهای، بادمجان، خیار، سیب و غیره فرو برد. مدت زمان تازگی موز و سایر سطوح میتواند تا 200 روز یا بیشتر باشد. دلیل این امر این است که این نگهدارنده یک "لایه آببندی" روی سطح میوهها و سبزیجات تشکیل میدهد که به طور کامل از ورود اکسیژن به داخل میوهها و سبزیجات جلوگیری میکند و در نتیجه به هدف طولانیتر کردن فرآیند رسیدن میوهها و سبزیجات و افزایش اثر نگهداری آنها دست مییابد.
4. کارتن تازه نگه داشتن
این نوع جدیدی از کارتن است که توسط انجمن سیستم توزیع مواد غذایی ژاپن توسعه داده شده است. محققان از "ریستوبالیت" (نوعی سیلیکات) به عنوان افزودنی به خمیر کاغذ استفاده کردند. از آنجا که این نوع پودر سنگ اثر جذب خوبی بر روی گازهای مختلف دارد و وزن سبزیجات و میوههای تازه کاهش نمییابد، بازرگانان عاشق استفاده از آن هستند و برای نگهداری و حمل و نقل در مسافتهای طولانی بینظیر است.
۵. روش نگهداری مخلوط هیدروکربنی:
این یک "نگهدارنده خوراکی طبیعی" است که توسط یک شرکت بیوتکنولوژی Sempei بریتانیا توسعه یافته است و میتواند عمر نگهداری گوجه فرنگی، فلفل، گلابی، انگور و سایر میوهها و سبزیجات را دو برابر کند. این محصول از مخلوط پیچیدهای از هیدروکربنها استفاده میکند. هنگام استفاده، در آب حل میشود تا حالت محلول تشکیل شود و سپس سبزیجات و میوههایی که قرار است تازه نگه داشته شوند در محلول خیسانده میشوند، به طوری که سطح سبزیجات و میوهها به طور یکنواخت با لایهای از عامل مایع پوشانده میشود. این کار میزان اکسیژن جذب شده را تا حد زیادی کاهش میدهد، به طوری که تقریباً تمام دی اکسید کربن تولید شده توسط میوهها و سبزیجات تخلیه میشود. بنابراین، اثر نگهدارنده و دمای پایین سردخانه تازه نگهدارنده دقیقاً مانند "داروهای بیهوشی" است که به میوهها و سبزیجات اعمال میشود و آنها را در حالت خفته قرار میدهد.
۶. کیسههای سرامیکی تازه نگهدارنده:
این یک کیسه تازه نگهدارنده سبزیجات و میوهها با اثر مادون قرمز دور است که توسط یک شرکت ژاپنی توسعه داده شده است. این کیسه عمدتاً با یک لایه بسیار نازک از مواد سرامیکی در داخل کیسه پوشانده شده است و پرتوهای مادون قرمز آزاد شده توسط سرامیک میتوانند در میوهها و سبزیجات رطوبت ایجاد کنند. حرکت قوی "رزونانس" باعث حفظ میوهها و سبزیجات میشود.
۷. روش حفظ فناوری الکترونیکی:
این امر با استفاده از یونهای منفی اکسیژن و ازن تولید شده توسط میدان الکترواستاتیک منفی ولتاژ بالا حاصل میشود. یونهای منفی اکسیژن میتوانند آنزیمهای متابولیک میوهها و سبزیجات را غیرفعال کنند و در نتیجه شدت تنفس میوهها و سبزیجات را کاهش داده و تولید اتیلن را به عنوان عامل رسیدن میوه تضعیف کنند. ازن یک اکسیدان قوی و یک ضدعفونیکننده و باکتریکش خوب است که نه تنها میتواند میکروارگانیسمها و سموم ترشح شده روی میوهها و سبزیجات را از بین ببرد و از بین ببرد، بلکه هیدرولیز مواد آلی در میوهها و سبزیجات را نیز مهار و به تأخیر میاندازد و در نتیجه مدت زمان نگهداری میوهها و سبزیجات را طولانیتر میکند.
۸. روش نگهداری از حالت فشردهسازی:
این یک روش نوظهور برای نگهداری میوهها و سبزیجات است که خاصیت تازه نگهداری خوبی دارد و از مزایای مدیریت راحت، عملکرد ساده و هزینه کم برخوردار است. برخی از کشورها مانند انگلستان، ایالات متحده، آلمان و فرانسه ظروف کم فشار با مشخصات استاندارد را توسعه دادهاند. این ظروف به طور گسترده در حمل و نقل میوهها و سبزیجات در مسافتهای طولانی مورد استفاده قرار گرفتهاند.
۹. حفظ فشار:
این روش با موفقیت توسط موسسه علوم غذایی دانشگاه کیوتو در ژاپن توسعه داده شد. این روش از فشار برای تهیه غذا استفاده میکند. سبزیجات را میتوان پس از استریل کردن، برای مدت طولانیتری تازه و با طراوت نگه داشت. با این حال، اسید نمیتواند تحت فشار عمل کند، بنابراین بهتر است در بهترین حالت مصرف شود، برای نگهداری ترشی و میوه ایدهآل است.
۱۰. روش نگهداری میکروبی:
اتیلن باعث افزایش پیری و رسیدن میوهها و سبزیجات میشود، بنابراین برای تازه نگه داشتن میوهها و سبزیجات، اتیلن باید حذف شود. دانشمندان پس از غربالگری و تحقیق، یک "سویه NH-9" را جدا کردهاند که میتواند مواد "NH-T حذفکننده اتیلن" تولید کند که اتیلن را حذف میکنند و میتوانند از قهوهای شدن، شل شدن و از بین رفتن دانه در طول نگهداری انگور جلوگیری کنند. گوجه فرنگی و فلفل میتوانند از از دست دادن آب، تغییر رنگ و نرم شدن جلوگیری کنند و اثرات تازه نگهداری آشکاری دارند.
زمان ارسال: ۲۶ نوامبر ۲۰۲۲