سردخانه غذاهای دریایی

سردخانه غذاهای دریایی عمدتاً برای نگهداری محصولات آبزی، غذاهای دریایی و غیره استفاده می‌شود.

محدوده دمایی انواع مختلف سردخانه‌های غذاهای دریایی یکسان نیست، اما عموماً بین -30 تا -5 درجه سانتیگراد است.

طبقه بندی سردخانه غذاهای دریایی:

1. سردخانه غذاهای دریایی

دمای سردخانه غذاهای دریایی با توجه به مدت زمان نگهداری متفاوت است:

① سردخانه با محدوده طراحی دمای -5 ~ -12℃ عمدتاً برای گردش موقت و تجارت غذاهای دریایی تازه استفاده می‌شود.

زمان نگهداری عمومی ۱-۲ روز است. اگر غذاهای دریایی در چرخه ۱-۲ روزه ارسال نشوند، باید برای انجماد سریع در فریزر انجماد سریع قرار داده شوند.

② یخچال فریزر با محدوده دمایی -15 ~ -20 درجه سانتیگراد عمدتاً برای نگهداری طولانی مدت غذاهای دریایی منجمد از فریزر سریع استفاده می‌شود. دوره نگهداری عمومی 1 تا 180 روز است.

③ سردخانه‌هایی با دو دمای فوق بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند و در زندگی ما رایج هستند. مورد دیگر، سردخانه غذاهای دریایی با محدوده دمای طراحی -60 ~ -45 ℃ است. از این دما می‌توان برای نگهداری ماهی تن استفاده کرد.

آب موجود در سلول‌های گوشت ماهی تن در دمای ۱.۵- درجه سانتی‌گراد شروع به یخ زدن و تبدیل به کریستال می‌کند و آب موجود در سلول‌های گوشت ماهی نیز وقتی دما به ۶۰- درجه سانتی‌گراد می‌رسد، یخ می‌زند و به کریستال تبدیل می‌شود.

وقتی ماهی تن در دمای -1.5 تا 5.5 درجه سانتیگراد شروع به یخ زدن می‌کند، بدنه سلولی ماهی کریستالی‌تر می‌شود که باعث تخریب غشای سلولی می‌شود. وقتی بدنه ماهی یخ‌زدایی می‌شود، آب به راحتی از بین می‌رود و طعم بی‌نظیر ماهی تن از بین می‌رود که این امر ارزش آن را به شدت کاهش می‌دهد.

برای اطمینان از کیفیت ماهی تن، می‌توان از انجماد سریع در سردخانه‌های انجماد سریع استفاده کرد تا زمان تشکیل کریستال یخ در منطقه بزرگتر "-1.5℃~5.5℃" کوتاه شود و سرعت انجماد افزایش یابد، که این نیز یک کار مهم در انجماد ماهی تن است.

2. ذخیره سازی سرد سریع منجمد غذاهای دریایی

سردخانه‌های منجمد سریع غذاهای دریایی عمدتاً برای انجماد سریع کوتاه‌مدت ماهی تازه به منظور حفظ تازگی آن مورد استفاده قرار می‌گیرند تا بتوان آن را با قیمت مناسبی به فروش رساند.

زمان انجماد سریع عمومی ۵ تا ۸ ساعت و محدوده دما بین ۲۵- تا ۳۰- درجه سانتیگراد است. به خوبی منجمد کنید و برای نگهداری تازه به سردخانه غذاهای دریایی ۱۵- تا ۲۰- درجه سانتیگراد منتقل کنید.